Ingredientes:



400g de arroz arbóreo ou carnarolli >
1 Cebola grande picada
80g de manteiga fresca sem sal
1 Cálice de vinho branco seco
1,5L de caldo de carne
Mix de cogumelos (Paris, Shitake, Portobelo q.b.)
2 Dentes de alho picados
Salsinha picada q. b.
2 Colheres de sopa de azeite de oliva
Castanhas do Pará q. b.
Azeite de trufas para finalizar
Sal q. b.

Modo de fazer:

Saltear os cogumelos fatiados no alho , azeite, sal e salsa . Reservar.

Em uma caçarola suar a cebola na manteiga e agregar o arroz fritando –o muito bem , até começar a liberar o amido , colocar o vinho e deixar evaporar, a partir deste momento ir colocando conchas de caldo de carne (quente), toda vez que for secando colocar mais. No meio do cozimento agregar os cogumelos salteados.

O arroz deve ficar al dente, o ponto certo é durinho por fora e macio por dentro, se houver mais necessidade colocar mais caldo. Depois do fogo desligado finalizar com sal , queijo parmesão ralado e 1 colher de manteiga gelada (para dar mais untuosidade e brilho).

Salpicar as castanhas e regar com azeite trufado. Delícia!

Ideal para 4 pessoas.

Dica: É interessante servir em pratos fundos aquecidos.